中国本土羊种与外国的羊种有很大差距，美国每只羊的平均胴体重是29kg，而我们国家只有14kg，羊种的不同会对羊肉的品质产生很大影响，甚至是决定性影响。蒙羊澳利蒙多未雨绸缪，生产前就开始了对本土羊种的改良工作，决心从根本上解决这个困扰中国羊肉界的难题。我们从世界范围内选择优秀的羊种进行改良，三元改良后的澳利蒙多羊集中外优秀羊种的基因，具备了产羔率高、个体大、出肉率高、肉质嫩的特点，全面提升了羊种的品质。

优秀的澳利蒙多羊在和林格尔育肥场进行1－2个月的集中育肥。和林格尔位于内蒙古呼和浩特郊区，属半农半牧区，温和适宜的气候，充足的光照，无污染的水源，富产玉米等农作物，是肉羊育肥的理想场所。

我们使用平衡营养高能量的方法对肉羊进行集中育肥，各项指标达到标准后才可以出栏。与普通的草饲肉羊比较，谷饲肉羊的脂肪均匀地分布在肌肉组织中，使羊肉变嫩、多汁、有味，达到“肥瘦均匀相间化”的完美效果。尤其重要的一点是均匀相间化的脂肪是一种单一非饱和脂肪，具有降低脂肪蛋白的作用,是减肥及健美爱好者的理想食品。

工欲善其事必先利其器，要想生产出好的产品必需有好的机器设备才行，蒙羊澳利蒙多一期投资1.8亿元人民币建成了亚洲最大的羊肉屠宰加工基地，斥巨资全套引进国际先进水平的澳大利亚屠宰流水线、全套德国分割和美国真空包装设备，按照伊斯兰教法吊挂屠宰，日加工羔羊5000只，年屠宰加工羔羊150万头，精分割羊肉制品2.5万吨。与这一生产能力相适应我们建成了羔羊专用的速冻库、排酸库、冷冻库，都配备了全自动电脑温控仪，对三个库的温度、湿度进行24小时控制。拥有-35摄氏度急冻库，充分保持羊肉活性特征，尽量减小结晶体积，确保羔羊肉缓化时血水更少地析出，食用时味道鲜嫩可口。2000吨的冷冻库确保我们的羔羊产品能够有足够的库存，达到全年供货。

员工的整体水平决定企业的水平，蒙羊澳利蒙多对员工的水平要求精益求精。先进的机器设备需要高水平的员工来操作，中国羊肉加工业技术工人的普遍素质与澳大利亚、美国等国家有很大差距，为了迅速提高我们工人的技术水平，我们常年聘请澳大利亚资深技师对从国内招聘的熟练技术工人进行系统培训，只有掌握了技术要领，能够通过严格考试的工人才能最终上流水线工作。

追求永无止境，只有持久的努力才能实现从优秀到卓越的提升。我们对现有的技术和产品并不满足，在技术方面我们与澳大利亚资深研究人员组成联合研究小组，对羊种的改良、产品屠宰、分割、冷冻等关键环节进行重点研究，并且对产品热收缩保鲜技术进行专项研究。在对澳大利亚、美国、欧洲11国相关市场的考察后，加快了对半成品的研究速度，目前已经研究出国际流行的DIY系列产品，除现已上市的烤仔羊腿、红烧羊腩、羊肉汤产品外，目前对西式烧烤、中式特色羊肉菜肴的研究也进展顺利，远远领先国内同类企业。

整个宰杀流程由澳大利亚资深设计师设计，严格按照伊斯兰教法吊挂宰杀羔羊，能够达到生产效率、检疫、质检、品质方面的完美结合，同时对生产中的关键点进行严格控制，进行二次确认，确保每一道工序都严格按照标准进行。

安全卫生是食品企业的生命，也是蒙羊澳利蒙多人最关心的事，除公司自己质检人员外，我们聘请了三位国家兽医官对生产线的全过程及关键点进行把关，确保每一块羊肉的卫生和安全。独立的内脏及羊头蹄运输系统与羊胴体的运输系统保持同步，任何一个部位出现问题，整头羊都会被隔离，确保无遗漏部分。

排酸环境的好坏对提升羊肉的品质有决定性影响。

羔羊宰杀后进入排酸间进行第一次排酸，我公司建立了6000只羔羊的排酸库，以确保足够的排酸空间和时间。利用电脑对排酸过程中的温度和湿度进行全程控制，确保排酸的温度在0-4℃之间，湿度达到90%。让羔羊胴体在48小时的排酸过程中完成解僵和后成熟，通过排酸达到排除毒素、嫩化羊肉、抑制微生物繁殖，杀死有害病菌的目的。

我公司从美国引进国际领先真空热收缩包装机，对产品进行保鲜真空包装，这一工序能够有效抵挡氧和细菌的污染，防止水分流失，有效延长羊肉的储存寿命。对于冰鲜产品我们采用特别的四层高阻隔热收缩袋（特强外层以应付磨擦，第二层为坚韧抗刺破层，第三层为氧气阻隔层，第四层为封口材料）包装，由于冰鲜羊肉储存环境为0-4℃之间，在这个过程中，羊肉将继续熟化，进行二次排酸，使羊肉的品质得到进一步改善，由于羊肉的肌肉纤维受到破坏使产品更嫩化，羊肉中的蛋白质更加充分地分解成氨基酸，同时排空一定血液及体液，使营养更丰富，味道更加鲜美。

精细分割一直是国内羊肉业界忽视的一个环节，绝大多数企业都认为二次排酸后羊肉的品质已无法提升，但事实是羊肉各部位肉的品质存在很大的差异性。我公司引进德国生产的分割设备，根据羊胴体不同部位的性质进行精细分割，在这一过程中，避免影响羊肉质量的骨渣、肉屑，洗净血污，去除羊肉表面多余的脂肪，精修影响食用和口感的部位，对于制作菜肴过程中不好处理的部位进行预处理，让羊肉的口味完善至臻。

根据饮食文化与习惯的不同在精细分割中形成了中餐和西餐两个系列，极大方便了消费者选购和制作，也将会逐渐改变消费者陈旧的消费观念，提升消费者羊肉的消费水平。

温度、卫生、包装是影响羊肉品质与存放的三大要素，温度控制在羊肉加工生产方面主要是指冷链的控制，我们对产品在以下各环节都进行了严苛的控制：